http://www.max-b.org/rss http://www.ajaxray.com/projects/rss http://www.rightbrainsolution.com/images/logo.gif utf-8 Fri, 30 Jul 2010 10:41:25 +0200 http://www.max-b.org/archivio.php?id=880 Thu, 01 Jan 1970 01:00:00 +0100 Dal lago del Fusaro ci siamo poi spostati al parco archeologico di Cuma dove abbiamo avuto modo di visitare il famoso Antro della Sibilla cumana e ammirare le rovine dei templi di Apollo e di Giove posti sulla collinetta da cui si ammira lo spettacolo del golfo flegreo da Monte di Procida fino a Torre Gaveta
Tra tante bellezze il tempo scorre veloce e fattasi ora di pranzo ci siamo portati in quel di Quarto grosso sobborgo nella periferia nord di Pozzuoli dove da circa un anno Marianna Vitale giovane e talentuosa chef ha intrapreso la sfida di portare una cucina di qualità e di livello in un contesto oggettivamente difficile.
IL Ristorante SUD si trova in una traversa del corso principale di Quarto, una volta individuata la traversa giusta fin dalla strada principale si intravede la semplice insegna del ristorante, arriviamo verso le 14.15 la sala è gremita, per fortuna noi avevamo prenotato e infatti l’unico tavolo ancora libero è il nostro in attesa del nostro arrivo. La sala è piccolina non più di 30 coperti arredata con gusto minimal-chic e le pareti bianche danno luce e soavità al tutto il contesto. Appena entrati sul lato destro si apre una grossa vetrata da dove è possibili ammirare la cucina a vista con Marianna e i suoi giovani collaboratori in pieno fermento.
Dopo aver consegnato i soprabiti veniamo fatti accomodare al nostro tavolo. subito ci è richiesta la tipologia di acqua gradita e ci sono portati i menu per la scelta. È presente un menu degustazione composto di 4 portate a 35 euro che è possibile compilare a piacere scegliendo tra le proposte della carta, con l’unico vincolo che valga per tutto il tavolo. Decidiamo di optare per la carta e quindi subito dopo la scelta del vino caduta su un Cartizze Superiore di Valdobbiadene Canavel ci viene servito il benvenuto della cucina e cioè: Fagottino di pane con ricotta e ciccioli.
IN effetti, è una specie di rivisitazione della mozzarella in carrozza solo che al posto della mozzarella trova posto una ricotta di ottima qualità farcita con prosciutto e ciccioli, il tutto su uno strato di salsa di pomodoro. Buono ma nulla di più.
Solo dopo l’appetizer ci sono portati al tavolo i pani che sono di vario tipo: bianco, con salumi, al pomodoro, alla paprika, al finocchietto, al sesamo.
Per quanto riguarda gli antipasti sia io che mia moglie abbiamo scelto:
Polpo e Polpessa fritti su verdurine inconsistenti:
Veramente un gran bel piatto a partire da una materia prima di grandissima qualità: Il polpo e la polpessa sono fritti in maniera magistrale adagiati su un letto di verdurine croccanti al lato trovano posto una salsa alla senape , una di lattuga e una maionese all’aglio. Tutto l’insieme funziona molto bene le verdure donano freschezza al piatto altrimenti forse eccessivamente sapido, le salse poi si sposano perfettamente con il tutto e fanno sì che questo sia veramente un piatto molto riuscito.
Sui prima la mia scelta è caduta su: Linguine con spernocchie friarelli e pomodorini secchi
Questo piatto non era presente in carta e mi è stato proposto al momento della scelta come uno dei piatti del giorno; devo dire che il consiglio è stato molto felice , un trionfo di sapidità e di gusto, la dolcezza delle spernocchie si fondeva in maniera magistrale con la nota vegetale dei broccoletti il tutto poi esaltato da una mantecatura della salsa e dei pomodori secchi ottimale. UN gran piatto tanto gusto e bontà
Mia moglie invece ha optato per una magistrale Zuppa di pesce.
La qualità del pescato la cura nel disiliscare perfettamente ogni tipo di pesce ci ha consegnato una zuppa di pesce eseguita perfettamente che ha conquistato mia moglie che di solito non ama moltissimo questo tipo di piatto.
Decidiamo di saltare il secondo e quindi passiamo direttamente ai dolci: la nostra scelta cade per entrambi su: Mousse di caffè con zabaione alla liquirizia e cioccolato
IN effetti si tratta di una stratificazione formata da una mousse di caffe sormontata da una spolverata di cacao e con una salsa allo zabaione e liquirizia. Con il dolce ci siamo fatti servire un bicchiere di rum di cui non ricordo il nome se non che fosse 27 anni di invecchiamento e un bicchiere di un Icewine austriaco molto buono.
Conclusioni:
UN’esperienza davvero molto positiva a casa di una giovane e talentuosa chef che farà molto parlare di se. La nettezza dei sapori , la qualità assoluta delle materie prime utilizzate e la sua indubbia bravura faranno si che che questo locale possa diventare in breve tempo un rifemento per la cucina campana di qualità. Il fatto poi che questa sfida Marianna l’abbia voluta portare in un territorio difficile come il nostro non fa altro che aumentare i suoi meriti. Da parte nostra un grosso incoraggiamento a perseguire lungo questa strada sicuri che il successo che in buona parte è gia arrivato si consoliderà in futuro.
Il conto è stado di euro 105,00 Per la rece con le foto http://www.olioderuosi1.blogspot.com ]]> http://www.max-b.org http://www.max-b.org/archivio.php?id=879 Wed, 03 Feb 2010 12:13:00 +0100 locale molto bello, arredamento sobrio ma elegante, bottiglie in vista, luci soffuse e bell' apparecchiatura degna di una bella osteria!!! il tutto fa presagire ad un ottima cena!!!
I due titolari Damiano e Diego hanno riunito un bel gruppo di giovincelli in sala, l'età media totale , compreso loro, non supera i 30anni!!
Si parte...ci indirizziamo sulla carne, anche se il menu proponeva ottimi piatti di pesce e qualcosa anche di crudo!
Aperitivo (offerto), cuvee prestige Cà del Bosco e insieme arriva l'entratina di lardo di pata negra con miele di tiglio arriva il pane fatto in casa ..adoro!!!! antipasto: tartare di filetto battuta al coltello con campana affumicata (la carne arriva sotto una campana di vetro profumata da un' affumicatura leggera), bonus per la carne davvero ottima e condita in modo leggero. secondo: sella di cinta senese alla crema di mele golden e miele di tiglio (adoro il maialino e questo era davvero boonooo...croccante e morbido al punto giusto)
altro secondo assaggiato: tagliata argentina rosolata ai carciofi brasati e sansazione di salvia (ottima la carne forse troppo cotti i carciofi) il tutto annaffiato con un bel Tassinaia 2004 Castello del terriccio!! i dolci erano davvero molto sfiziosi: abbiamo scelto una porzione di tiramisù della scuola d'altri tempi...che dire un tiramisu davvero buono, con il mascarpone leggermente "gonfiato" ma i savoiardi non mollicci come spesso capita, ma belli "al dente"... un bicchierino di passito per divorarlo!!!
arrivano biscottini, fragoline al cioccolato per accompagnare il caffè!!! A fine cena ci siamo intrattenuti con Damiano e Diego, bevendo un ottimo zacapa, davvero molto gentili ed entusiasti del loro lavoro, che ti trasmettono una grande passione!!
non so come facciano non chiudono mai per il riposo settimanale!!!
dimenticavo conto di euro 55 a testa.. Di sicuro tornerò!!! ]]> http://www.max-b.org http://www.max-b.org/archivio.php?id=878 Thu, 01 Jan 1970 01:00:00 +0100 Diversamente dal solito ("menu della tradizione"), abbiamo optato per il "menu di stagione", che prevede anche alcune varianti (che qui non riporto... potete consultare il sito, se siete interessati).
Antipasti:
- baccalà mantecato con chips croccanti
- tatin di cipolla con semifreddo alla toma.

Primo:
- tagliolini di pasta fresca con uovo poché e pancetta croccante.

Secondo:
- filetto di maiale in crepinette con contorno di stagione.

Il bellissimo carrello dei formaggi, dal quale ci è stato servito un assaggio (a scelta) di una dozzina di qualità, fra le quali ricordo un gorgonzola cuneese stagionato 180 giorni...

Dessert:
- tatin di pere e.... (nummericordo più :oops: ).

Piccola pasticceria, caffé ed una grappa locale.

Tutto di nostro gradimento.

I vini:

QUATREMILLE METRES Blanc Fripon Extra-Dry: prosecchino locale a base prié blanc (si dice vinificato a Valdobbiadene), semplicino, residuo zuccherino in evidenza.. 75/100.
MARCO MARTIN-LO TRIOLET Pinot Gris '08: standing ovation da parte degli amici, veramente buono.. 88/100.
LES GRANGES Fumin '06: su insistenza di uno degli amici, desideroso di bere Fumin.. buonino, 82/100.
ROUVINEZ Les Grains Nobles '02: vendemmia tardiva del Vallese, a base di marsanne, pinot gris e petite arvine.. non stucchevole, piaciuto.. 87/100.

Tutto ciò, in tre persone di buon appetito, per 205 euro.

Peccato poterci andare una volta sola all'anno...
http://www.laclusaz.it ]]> http://www.max-b.org http://www.max-b.org/archivio.php?id=877 Thu, 01 Jan 1970 01:00:00 +0100 Via Faa di Bruno 26
00195 Roma
Tel 0637358400
http://www.siciliainboccaweb.com
Chiuso La Domenica

Provato Settembre 2009 a Cena

I due Sicilia In Bocca (oltre a Prati ve n'è uno in zona P.le Belle Arti ) sono i decani della cucina siciliana a Roma. La proprietà è la stessa dell'Isole di Sicilia in zona Regina Coeli, e si vede soprattutto dall'arredamento degli interni.

L'unica esperienza precedente risaliva al 2000 e narrava di conto abbastanza elevato (90 mila lire dell'epoca a cranio) in cambio però di un'esperienza notevole. Ma essendo passati dieci anni ho preferito affrontare la serata resettando la mente e considerandola una prima volta.

Come accennato l'arredamento del locale è praticamente identico in tutti e tre i ristoranti della "catena" con il giallo dominante alle pareti e tovaglie a quadrettoni verdi. Giallo anche l'abbigliamento dei camerieri.
Il tutto a dirla tutta mi risulta un pò stucchevole, ma è un'opinione personale.
Appena entrati sulla sinistra fa bella mostra di se il pescato del giorno e sulla freschezza non vi è da dubitarne, si vede ad occhio e la ritroveremo poi nei piatti. Lodabile la bilancia accanto per pesare i grossi calibri davanti ai clienti.
Essendo in otto veniamo sistemati nella saletta laterale onde evitare di recare disturbo agli altri avventori e anche per evitare di rivoluzionare la disposizione dei tavoli.
Oltre al tipo di cucina è siciliano anche il personale di sala. Almeno loro...

Il menù è vasto, decisamente troppo ( per chi volesse consultarlo http://www.siciliainboccaweb.com/menu_it.pdf ) presenta una quindicina di proposte per tipo di portata con prezzi che variano tra i 7 e i 15 euro per gli antipasti (esclusi i fuorimenù), tra i 10 e i 25 i primi e 15-40 i secondi, sempre esclusi i fuorimenù a base di pescato del giorno. Infine i dessert tra i 7 e i 12 euro.

Vista la dimensione della tavolata non sto ad elencare tutto le portate scelte, mi limito ai piatti provati da me.

Antipasto di Cruditè dal pescato del giorno (fuorimenù): Siccome l'abbiamo preso in parecchi il tutto era disposto su una grandissima fiamminga contenente:
Gamberi rossi (testa inclusa), circa cinque a testa,
Mazzancolle sgusciate, due a testa e anch'esse con testa e chele
Carpaccio di pesce spada
Carpaccio di ricciola
Tutto eccellente, materia prima freschissima e trattata molte delicatamente per un amante dei crudi come me il paradiso in terra

Linguine all'astice: Discreta porzione ma mancavano di qualsivoglia mordente, un quarto di astice eccessivamente cotto e linguine quasi insipide, nessun sughetto a condirle. Un peccato, soprattutto considerando che sono in menù a 25 euro...

Stesso difetto che ho riscontrato di un altro primo che ho avuto modo di assaggiare, il risotto ai profumi di sicilia, del tutto anonimo.

A metà del pasto, carramba che sorpresa! Visto che non si presentava nessuno, uno dei cuochi è sceso in sala per portare al persona un piatto che si stava
raffreddando, e si trattava di un... indiano!!
Ecco, io già non sopporto i ristoranti e pizzerie sui generis che hanno cuochi esteri, figuriamoci un ristorante Siciliano con un cuoco indiano.

Non ho avuto modo di assaggiare i secondi ( sono passato direttamente al dolce ) ma gran parte della tavolata a preso un'orata alla palermitana giudicata all'unisono "discreta".

Passiamo ai dolci. Fuorimenù ci sono stati proposti dei Baci di sant'agata ma vista la presenza dei pinoli, a me indigesti sono stato l'unico ad aver optato per un Semifreddo alla mandorle, anch'esso mancante di mordente, buono ma le mandorle le aveva solo nel nome.

Con tre bottiglie di Chardonnay Donnafugata e cinque zibibbo il conto è stato di cinquanta euro esatti a testa.

Che dire... non ho mangiato male, anzi gli antipasti erano eccellenti ma certo non posso basare il giudizio sulla cucina di un ristorante su dei crudi
di pesce.
Sinceramente è un'esperienza che non ripeterei, a parità di tipo di cucina preferisco i cugini di Isole di Sicilia, e per la cucina di pesce in genere rimanendo nella mia zona scelgo tutta la vita Il Bar sotto al Mare, diversa fascia di prezzo ma ben altro livello di cucina.
In ogni caso conto decisamente onesto a parte i 25 euro per le linguine all'astice.

Luca
]]> http://www.max-b.org http://www.max-b.org/archivio.php?id=876 Thu, 01 Jan 1970 01:00:00 +0100 Via Marziale 5
00136 Roma
Tel. 0639737015

Prova a Maggio 2009 a Pranzo

Questia è una recensione che ho in arretrato di parecchio, rimanda un giorno rimanda un altro mi sono sempre dimenticato di postarla.

Locale scanzonato e totalmente informale, gestito in sala da una coppia di giovani fratelli. Interni in legno e apparecchiatura quanto mai spartana per un totale di circa cinquanta coperti ad occhio.
Menù recitato a voce in base alla disponibilità del mercato con la comanda presa sedendosi insieme ai clienti.
Piatti della cucina romana con qualche concessione a pietanze da pausa pranzo di colletti blu, tipo cotoletta valdostana.

Ho mangiato:

Mezze maniche alla gricia, porzione veramente XL, gustosissima con una generosa grattata finale di pecorino romano

Baccala al sugo, anch'esso molto valido

Contorno di giardina ( almeno mi pare si chiamasse così) composto da fave cicoria e pomodorini con siparieto del cuoco che ce le porta di persona più una porzione per lui e si siede insieme a noi:
dopo due forchettate fa: "Mò diteme com'è che se la devono magnà quelli della sera, me pare riuscita no ?"
Era riuscita sì, sinceramente uno dei più buoni contorni che abbia mai provato, una strana alchimia di sapori tendenti all'amarognolo ma equilibrata.

Infine il miglior tiramisù mai provato, con bis che è praticamente un must.
Con tre Moretti da 66cl conto di 65 euro in due.

Da riprovare !

Luca
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