Le news di Max-B http://www.max-b.org 2008-07-08T20:16:42+01:00 http://www.max-b.org http://www.max-b.org/images/M_images/mambo_rss.png text/html http://www.max-b.org http://www.max-b.org/index.php?option=com_content&task=view&id=834&Itemid=1 Trattoria Al Valico SS3/bis E45 Km 164 Direzione Nord (Possibilità di accesso da entrambi i sensi di marcia ) Località Verghereto (FC) Chiuso il Martedi Provato il 13 Gennaio 2008 No, non è uno scherzo, quella che segue è la recensione di una sorprendente trattoria situata in un'area di servizio della superstrada che collega Orte a Ravenna. text/html http://www.max-b.org http://www.max-b.org/index.php?option=com_content&task=view&id=836&Itemid=1 Visitato in compagnia di una decina di amici domenica a pranzo. Sulla strada montana che collega la Valsesia al lago d'Orta, il locale e' piccolo e rustico, sobrio e senza eccessi, l'ho trovato molto accogliente. text/html http://www.max-b.org http://www.max-b.org/index.php?option=com_content&task=view&id=837&Itemid=1 Una cena a tema, organizzata in una serata infrasettimanale, è stata l'occasione per visitare L'Erba del Re, l'elegante ristorante aperto qualche anno fa dal giovane Luca Marchini amico e allievo di Bottura. Il tormentone della serata è stato il pesce di mare, presente in 6 delle 7 portate del menù degustazione creato per l'occasione. Il locale è fresco ed elegante, con colori vivaci e opere d'arte di pregio. I tavoli giustamente spaziati sono apparecchiati in modo elegante, ma senza gli eccessi che talvolta mettono a disagio. Veniamo alla sostanza: Antipasti: - Raviolo di pesce spada, avocado, marmellata di pomodoro al miele. Un solo boccone servito direttamente in un cucchiaio. intenso il sapore nel quale si amalgamavano tutti gli ingredienti. - Terrina di orata in crudità, mela verde, pomodori, crema squaquerone Anche in questo caso la porzione era "botturiana", ma il piatto soddisfacente. Il mio timore della mela verde si è dissolto una volta assaggiato il piatto. - Crema di cannellini, gambero, uova di quaglia cotto a bassa temperatura, succo di crostacei. Forse il piatto più riuscito della serata. Quasi un primo piatto più che un antipasto. Il sapore intenso del gambero si sposava alla perfezione con la crema di legumi. Sapore di mare intenso e soddisfacente. Primi: - Risotto al cavolfiore, broccoli, piovra, succo di pesce. Buono, delicato ed elegante. Le risate suscitate dal termine "succo di pesce" si sono trasformate in soddisfazione non appena assaggiato il piatto. - Ravioli con cappesante, zafferano, gelèe di olive nere. Forse il piatto che mi è piaciuto meno della serata. il Geleé di olive nere altro non era che patè di olive ghiacciato, o almeno così appariva. I ravioli, ottimi come ripieno, lasciavano a desiderare nella consistenza della pasta che appariva scotta e collosa. Secondo: - Triglia, salsa agli spinaci, gelato al finocchietto e lemon grass. Il sapore della triglia, la cottura perfetta e il contrasto di consistenza e temperatura con il gelato al finocchietto, ne fanno un secondo piatto di tutto rispetto. Devo dire che il gelato a qualcuno non è piaciuto. Io ne sono rimasto entusiasta. Dolce: - Millefoglie con ricotta al miele, pistacchi, vaniglia. Globalmente buono, peccato che nel dolce comparisse un ingrediente in contrasto non citato nel menù: i capperi. Il dolce accostato al salato era, a parer mio, azzardato e non l'ho gradito. - Caffè e Piccola pasticceria. Graditissima e di alto livello. Comprendeva anche delle piccole porzioni di Crème Bruleé. Vino: Il nostro tavolo ha scelto l'abbinamento al bicchiere. Durante la cena, in fasi diverse si sono avvicendati vini appropriati alla serata. Degno di nota, per la valorizzazione del territorio, lo "Spumante metodo classico ottenuto da uve di Lambrusco di Sorbara, vinificato in Rosa" dell'azienda Fiorini, che ha ci ha accompagnato durante gli antipasti. Una nota di merito per la varietà di pane servito a tavola, che per la qualità avrebbe meritato una citazione nel menù. Serata gradevole, servizio giovane, garbato ed efficiente. Tempistiche perfette, gestione del rabbocco dei calici di vino accurata (e abbondante). L'unico neo è stato forse non accorgersi di un tappo fallato che ha obbligato al cambio dei calici di mezza sala. Lo chef e patron Luca Marchini vanta maestri di un certo livello fra i quali Bottura, dal quale ha saputo cogliere un pizzico di fantasia senza scimmiottarne gli eccessi e le stravaganze. Le porzioni sono giuste, calibrate e permettono di gustare un menù di 7 portate alzandosi da tavola sazi e non appesantiti. Alla base della filosofia di Marchini c'è il "contrasto" che si manifesta in accostamenti caldo-freddo, duro-morbido, tradizione-innovazione. Il pericolo e quello di perdere la personalità e la valorizzazione della qualità delle materie prime, per seguire una linea guida che, fra l'altro, non è nemmeno tanto originale. Il conto: 65€ tutto compreso (Menù di mare 50€, abbinamento vino 15€ ) Il rapporto qualità prezzo è, a mio parere, alto. Ho notato con soddisfazione una certa concretezza nei piatti che non sempre si riscontra in questo tipo di cucina. Tornerò presto, ordinando alla carta. Ristorante "L'Erba del Re" Via Castel Maraldo, 45 41100 Modena Tel./Fax 059218188 E-mail: ristorante@lerbadelre.it Chiuso la domenica e il lunedì a pranzo text/html http://www.max-b.org http://www.max-b.org/index.php?option=com_content&task=view&id=838&Itemid=1 Mi sono convinto che ci siano locali stregati, che pur avendo un palese successo, siano considerati, per certi versi, locali di serie B, snobbati dalle guide e raramente raccomandati a chi visita la nostra città. Lo dico con una certa amarezza poiché mi sono accorto che anch'io, inconsciamente, commetto questa leggerezza. Di contro ci sono locali sovrastimati, che ormai sono diventati un classico: inseriti nelle guide, lodati e mitizzati, ma che spesso deludono le aspettative approfittando di una fama ormai non più meritata. Questa premessa è doverosa perché mi sono accorto che il "Bulldog" appartiene alla categoria dei locali "snobbati dalla critica".